Javier Díaz Esterri: el Mediterráneo refinado para la longevidad

En ZEM Wellness Clinic Altea, la gastronomía no es un complemento, sino uno de los pilares esenciales de su filosofía de longevidad. En Salvia, el restaurante insignia del centro, la cocina mediterránea se integra con la ciencia nutricional para acompañar al huésped a lo largo del día desde el equilibrio, la intención y un placer sereno.

Al frente de esta propuesta se encuentra el chef Javier Díaz Esterri, cuya cocina parte del producto fresco, la técnica precisa y la convicción de que una buena alimentación puede convertirse en un motor silencioso de salud. Junto a él, Salvador Talón, coordinador de Nutrición, diseña menús orientados a reducir la inflamación, estabilizar la energía y favorecer los procesos naturales de recuperación del cuerpo.

Años de trabajo conjunto han dado lugar a un método culinario en el que cada plato responde a tres principios fundamentales: funcionalidad, digestibilidad y disfrute. En Salvia, todo se elabora en casa, sin productos procesados, salsas envasadas, caldos industriales ni preparaciones que comprometan la pureza del alimento. Fondos, fermentos, aliños, bases y cocciones se desarrollan en cocina siguiendo protocolos que preservan los nutrientes y evitan aditivos.

La mayor parte de las frutas y verduras procede de Finca Althaya, la finca ecológica de ZEM Wellness Clinic Altea, lo que garantiza trazabilidad, frescura y una calidad excepcional en cada ingrediente.

Los menús Detox, Rejuvenation y Essential están diseñados para ofrecer un equilibrio diario de proteínas, carbohidratos y grasas saludables desde una perspectiva antiinflamatoria y mediterránea. Esta estructura nutricional se expresa a través de técnicas contemporáneas y un estilo sobrio, preciso y profundamente respetuoso con el producto, sello distintivo del chef Díaz Esterri.

Para los huéspedes, esta forma de entender la cocina se traduce en una experiencia transformadora: una gastronomía que nutre con propósito, acompasa el ritmo del cuerpo y demuestra que la salud también puede expresarse a través del sabor. La cocina de Salvia resume la esencia de esta filosofía: ciencia, producto y sensibilidad mediterránea al servicio del bienestar cotidiano.